Vous pouvez créer une seconde entreprise, la bonne, puis supprimer la première via l'écran des connexions https://wiki.gestan.fr/doku.php?id=wiki:v15:parametrage:connexions
Vous pouvez aussi tout simplement supprimer les répertoires DATABASE et DOCUMENTS du répertoire des données de Gestan, c'est du brutal mais ça marche aussi.