Si vous avez plusieurs conditionnements différents, alors il faut indiquer l'unité dans la colonne unité de vente. Soit au niveau de la fiche article en faisant une fiche par conditionnement, soit au niveau de la ligne de pièce (devis, facture, BL, etc).
Je pense que "Vrac livré" et "Vrac départ" ne sont pas des concepts corrects. En effet, "Vrac", ce n'est pas une unité de vente. Ce qui est une unité de vente, c'est la tonne. D'autre part, je pense que l'écart entre départ et livré, ce sont des frais de transport, qu'il n'y a pas lieu d'intégrer au prix de vente : il est préférable de faire un produit "Transport" (dont le prix peut aussi être un prix à la tonne, d'ailleurs). L'analyse financière n'en sera que plus exacte.
Sinon, on peut aussi vous faire un configurateur spécifique (voir https://wiki.gestan.fr/doku.php?id=wiki:v15:facturation:common:configurateur), qui vous permettrait de choisir BigBag ou Tonne, avec adaptation du tarif suivant correspondance entre unités, ce serait un petit développement spécifique d'une demi-journée en première approche, mais il faudrait affiner.