Oui, il est possible de modifier la composition dans le devis, via menu contextuel des items de pièce, si dans la fiche produit la case "composition modifiable" a été cochée.
Mais il faut actuellement valider d'abord le devis pour pouvoir ensuite en modifier la composition, on peut faire mieux en matière de confort, mais c'est beaucoup plus compliqué en développement, et comme cela devrait être un cas marginal, nos développeurs ne se sont pas penchés sur ce point.