Le délai de paiement est le délai de paiement ! Si vous donnez un délai pour ne pas le respecter, c'est une méthode de gestion qui peut se comprendre, mais qui n'est "normale".
Mais c'est facile à gérer avec Gestan : dans l'écran de relance des factures, vous avez le nombre de jours d'écart depuis l'expiration du délai. Il suffit de ne relancer que les factures dont l'écart est >10 jours, non ?