Les mails vont bien partir avec une adresse de réponse qui sera bien l’adresse de l’expéditeur, donc celle paramétrée dans la fiche utilisateur.
En revanche, si vous utilisez le SMTP MAILJET (le paramétrage que vous affichez ici ne fonctionnera pas), c’est l’adresse de mailjet qui figurera comme adresse d’expédition.